Zomerfestivaltijgers deel 2: Festivalkok Leonard den Boer

Samen met Sam Verkade kookt Leonard den Boer onder de naam Butifarra mediterrane gerechten op locatie. Vaak voor feesten en partijen, maar ook op een aantal theaterfestivals. Voor dit jaar staan onder meer Hoogte80 Festival, Heimland en Spoffin op het programma.

Leonard: ‘Ik heb vaak door Spanje gereisd en ben gevallen voor de mediterrane smaak. Het is een eenvoudige keuken: veelal maar een paar verse ingrediënten met een korte bereidingstijd. Dit is goed te vertalen naar het klaarmaken van een maaltijd voor een groot aantal mensen op locatie. Op het culinaire theaterfestival de Tuin der Lusten, dat elk jaar op een ander landgoed plaatsvindt, kookt Butifarra voor het publiek, maar normaliter koken ze voor de crew. De budgetten voor het eten van de crew zijn vaak zeer beperkt, wat de uitdaging om een groot aantal mensen verse, gevarieerde (want elke avond dezelfde gasten) maaltijden te serveren groter maakt. ‘Als we zowel de lunch als het diner kunnen verzorgen, is het weer wat makkelijker. Dan kunnen wij zelf flexibeler omgaan met onze inkoop. Wij hebben er inmiddels ervaring mee en weten de juiste leveranciers te vinden. In de tien jaar dat Butifarra bestaat hebben we een trouwe clientèle opgebouwd.’

Leonard houdt duidelijk van zijn werk. ‘Een van de leuke plekken om te staan is Hoogte80, een vierdaags gratis theaterfestival in Arnhem waar we lunch en avondeten verzorgen voor de crew, zo’n driehonderd man. Het is een geweldige locatie, een park boven op een ‘berg’, waar het publiek naast het bezoeken van voorstellingen en de bands ook komt picknicken. De mensen die er werken (veel vrijwilligers uit de buurt) hebben er heel veel lol in. Het is hard werken maar heel tof om te zien dat onze gasten na de maaltijd weer met hervonden energie verder kunnen. Als na het eten de boel weer op orde is hebben wij nog even de kans om over het terrein te lopen en een biertje te drinken.'

Tekst: Jan Willem Papo